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鸡年,如何做一份正宗的广东白切鸡与家人分享,最主要的是酱料!

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发表于 2017-2-7 12:28:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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白切鸡是广东省闻名全国的粤菜,其中以湛江白切鸡,清远白切鸡最为有名!

白切鸡以其制作简易,刚熟不烂,不加配料制作保持原味为特点。

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,色洁白带油黄,软而不烂,香中带甜,系广东家乡菜,食之别有风味。

白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。


材料

1.一只三黄鸡,要母鸡公鸡和阉鸡体型大,且肉柴,不适合

其次母鸡不能是生过蛋的母鸡,生过蛋的母鸡皮韧肉实,口感差。

2.纯真花生油,砂姜,姜,香菜,酱油。


步骤

1.鸡杀好,去内脏,洗干净

2.姜去皮切片,放入锅中,加水要注意水要能没过鸡的8分,大火烧水至沸腾

3.水开后放入鸡,不用盖锅盖,继续大火3分钟左右

4.大火3分钟过程中要翻一下鸡身,使其受热均匀,盖上锅盖,改中火15分钟左右

5.准备一盘冰水,没有冰水可以用凉水代替

6.15分过后,用筷子刺入鸡大腿和鸡胸中间的肉,没有血水流出,把鸡捞出放在冰水中冷却,使鸡皮紧绷,让鸡看起来圆润饱满

7.鸡冷却后剁块摆盘,放上香菜点缀,如果不喜欢香菜可以用葱代替或者都不用


最主要的是酱料

广东白切鸡的闻名也给白切鸡的正宗做法带来了混淆,造成了对白切鸡不好的影响

有的人用阉鸡代替母鸡,这还如何谈香滑鲜美,

有的人用姜代替沙姜,要明白沙姜和姜是不同的概念

还有人加上葱,要明白葱会对鸡肉的鲜味产生冲击

废话不多说,白切鸡美味的终极奥义就是“沙姜”

只有沙姜才能激发本身的美味,但同时不会抢夺鸡肉的味道

要更进一步激发鸡肉的鲜美,还要有比较咸的酱油,比如厨邦酱油,简直是鸡和海鲜的绝配,如果你用比较咸的酱油沾过海鲜,你就明白一些普通的食材也会有如此鲜美的味道,这就是广东美食的“鲜之道”


酱料

沙姜去皮,拍碎,剁成小颗粒,加上酱油混合,再加上一点纯正的花生油,混合后装在白色碟子上,就可以品尝正宗美味的广东白切鸡了!


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